果酱类属于高糖高酸食品，不保持原来的形状，含糖量多在40%~65%，含酸量约在1%以上。主要包括（）

A.湿态蜜饯
B.干态蜜饯
C.凉果及甘草制品类
D.果脯类

A.气调储藏技术分为CA储藏和MA储藏
B.气调技术的原理是改变环境中O₂和CO₂的浓度
C.气调储藏技术是结合冷藏保鲜技术使用的
D.气调贮藏技术的成本较高

A.并不是所有的液体都会在0℃完全结冰
B.够低的温度才能抑制微生物的繁殖、确保食材的质量
C.降至-18℃的温度以下，才能最大程度抑制酶的活性
D.-18℃能杀死耐热菌放出的毒素