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单项选择题

最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹调程序

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（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹调程序
单项选择题
餐椅设计是餐厅、酒吧环境气氛设计所涉及的一个基本内容，要注重餐椅的观赏性，其高度通常在（），椅腿垂直于地面。

A、65厘米
B、50厘米
C、75厘米
D、45厘米
单项选择题
菜单定价的第一步是先要进行（）

A、确定定价的目标
B、判断市场需求
C、预测菜单成本和利润
D、分析竞争对手的价格
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