考题列表
- 单项选择题 白兰地的酒液呈琥珀色，其颜色主要（）。
- 单项选择题 黄酒通常以（）为原料，采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
- 单项选择题 目前在我国最受消费者欢迎的是（），通常其原麦芽汁浓度为11°...
- 单项选择题 白酒在进行储藏时，应注意（）。
- 单项选择题 不属于油加热处理的方法有（）。
- 单项选择题 （）是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
- 单项选择题 在法国，规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是（）。
- 单项选择题 低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为（）。
- 单项选择题 下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。
- 单项选择题 服务员引领顾客时的要求是（）。
- 单项选择题 传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。
- 单项选择题 进行（）菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。
- 单项选择题 有汽类酒的最佳饮用温度为（）℃。
- 单项选择题 给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。
- 单项选择题 为顾客点菜时，不应该（）。
- 单项选择题 下列选项中，点菜时的注意事项不正确的是（）。
- 单项选择题 制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，...
- 单项选择题 在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注，在法国，EXTR（...
- 单项选择题 整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
- 单项选择题 优质的红葡萄酒，其色泽应呈（）。
- 单项选择题 酒属于食品，保管与储存过程中应选择（）的仓库来储存酒类。
- 单项选择题 用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（）...
- 单项选择题 端托酒水时通常采用（）步伐。
- 单项选择题 外国许多酒水陈酿年份越长，酒水越是昂费，但并不是时间越长越好...
- 单项选择题 点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。
- 单项选择题 常见的点菜服务方法不包括（）点菜法。
- 单项选择题 龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。
- 单项选择题 为顾客示酒之前，餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下...
- 单项选择题 通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的...
- 单项选择题 下列选项中，适合加热饮用的酒水是（）。
- 单项选择题 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得...
- 单项选择题 在美国，只有在橡木桶中储存不少于（）的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。
- 单项选择题 点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后（）min 内就应该及...
- 单项选择题 对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩...
- 单项选择题 优质的白葡萄酒，其色泽应呈（）。
- 单项选择题 倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以（）。
- 单项选择题 有些酒水在饮用前需要将酒的温度升高以使酒味更加（）。
- 单项选择题 下面关于烹任原材料定义的表述，错误的是（）。
- 单项选择题 在为顾客点酒水时，如果顾客喝花雕酒，应询问顾客（）。
- 单项选择题 中餐宴会顾客入座后，餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些（）
