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单项选择题
制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）
A.3%-4%
B.4.5%-5.5%
C.5%-6%
D.6%-7%
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判断题
在禽蛋的结构组成中，蛋白的凝固温度比蛋黄高。
判断题
蛋黄的化学组成为：水、蛋白质、脂肪、糖类、色素、维生素、无机盐、酶。
判断题
哈夫单位是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标。新鲜蛋哈夫单位在72以上，100最优，中等鲜度在60-72之间，60以下质量低劣，30时最劣。
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