多项选择题
A.鸡肉B.鱼肉C.白菜D.芦笋E.牛肉
A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.焦糖化作用D.淀粉的水解E.淀粉的糊精化
A.油炒面B.菜肴挂糊C.菜肴勾芡D.煮土豆E.菜肴上浆
A.加热变性B.物理搅拌变性C.加盐盐析变性D.酸作用变性E.碱作用变性
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