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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

简述蛋白质的性质及其在烹饪中的应用。

【参考答案】

(1)两性性质
(2)水解
(3)黏性
(4)变性
(5)胶体性质
(6)乳化性质
(7)起泡性和乳化性质

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