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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯

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单项选择题
制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。

A.3成
B.4成
C.5成
D.8成
单项选择题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.擘酥面坯
单项选择题
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.凉水
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