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00980烹饪原料学
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单项选择题
最适于加工鱼圆的淡水鱼为（）。
A.泥鳅
B.乌鱼
C.金枪鱼
D.鲥鱼
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单项选择题
具有一定的滋补功能的副产品是（）。
A.蟹黄
B.冬虫夏草
C.哈士蟆油
D.海胆黄
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粘性最小、涨性最大的大米是（）。
A.籼米
B.糯米
C.粳米
D.珍珠米
单项选择题
具有营养价值的膨松剂是（）。
A.小苏打
B.酵母
C.泡打粉
D.臭粉
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