欢迎来到牛牛题库网
牛牛题库官网
登录
注册
首页
经济师考试
会计职称考试
统计师考试
审计师考试
保险考试
全部科目
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
>
西式面点师考试
>
西式面点师考试(综合练习)
搜题找答案
单项选择题
烫制泡芙面糊时，在烫好且已冷却的面糊中分次加入（），并搅拌均匀。
A.鸡蛋
B.蛋清
C.蛋白
D.蛋液
点击查看答案&解析
上一题
目录
下一题
相关考题
单项选择题
烫制泡芙面糊时，待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉，用耐高温硅胶搅板搅拌，并改为（），直到面糊烫熟、烫透，冷却。
A.低火烫面
B.中火烫面
C.中低火烫面
D.高火烫面
单项选择题
烫制泡芙面糊时，需先将（）、油脂、食盐等原料放入容器中，高火（或大火）煮沸。
A.牛奶
B.淡奶
C.淡奶油
D.果汁
单项选择题
牛奶中含有蛋白质、（）类等物质，在高温加热的条件下会出现美拉德反应，所以加入牛奶的泡芙颜色较深、香味浓郁、外形坚挺。
A.钙
B.糖
C.水
D.脂肪
关注
顶部
微信扫一扫,加关注免费搜题
