单项选择题

非标准刀法主要包括（）等几种。

A.剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
B.斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳

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单项选择题

A.盘上摆切成型
B.原料烹调成型
C.整装成型
D.装饰造型

单项选择题

A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D.调味

单项选择题

A.调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
B.调味料都是液状的
C.调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠
D.加工盐只有低钠盐和加碘盐