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名词解释
鱼贝类鲜度评定的微生物学方法
【参考答案】
是检测鱼贝类肌肉或鱼体表皮的细菌数作为判断鱼贝类腐败程度的鲜度评定方法。
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名词解释
鱼贝类提取物成分
单项选择题
一般淡水鱼中所含的（）较海水鱼中少，故当其鲜度降低时，其腥臭味不如海水鱼那样强烈。
A.甲胺
B.二甲胺
C.氧化三甲胺
D.四甲胺
单项选择题
鲜度降低的臭味主要由氨、（）、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
A.甲胺
B.二甲胺
C.三甲胺
D.四甲胺
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