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单项选择题
刀工处理烹饪原料时，要做到大小整齐，粗细均匀，（）
A.形状一致
B.原料一致
C.标准一致
D.厚薄一致
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单项选择题
大锅菜是集体伙食单位副食供应形式的（）
A.方法
B.途径
C.特色
D.突出特点
单项选择题
干炸又称焦炸，与清炸近似，将原料炸制成干香、（）质感的烹调方法。
A.酥脆
B.香甜
C.可口
D.麻辣
单项选择题
炸法是以油为传热介质，同时在炸制原料的过程中，油又起着对主料去（）、增香味的调味作用。
A.异味
B.颜色
C.味道
D.色泽
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