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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 冷食品制作工 > 冷食品制作工(初级)

单项选择题

盐水槽中常使用的盐有（）。

A.氯化钠或氯化钙
B.硫酸镁或硫酸钙
C.碳酸钙或碳酸镁
D.磷酸钙或磷酸镁

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单项选择题
食品冻结点主要随（）的增加而降低。

A.水
B.脂肪
C.糖类和其他可溶性物质
D.温度
单项选择题
在冰淇淋配料中，均质后的浆料要冷却至（）。

A.5℃以上
B.5℃以下
C.0℃以上
D.0℃以上，5℃以下
单项选择题
均质效果的好坏最好用（）进行鉴定。

A.感官鉴别
B.显微镜
C.均质温度和压力
D.手
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