欢迎来到牛牛题库网
牛牛题库官网
登录
注册
首页
经济师考试
会计职称考试
统计师考试
审计师考试
保险考试
全部科目
>
大学试题
>
工学
>
食品科学技术
>
西餐烹调技术
搜题找答案
单项选择题
规格标准为3mm×3mm×5cm的料形是（）
A.Julienne
B.Chiffonade
C.Rondelles
D.Diagonals
点击查看答案&解析
上一题
目录
下一题
相关考题
单项选择题
滚料块（Oblique/roll-cut）的加工要求刀身与砧板垂直，刀身纵轴与原料纵轴的夹角大于90度，每切一刀，将原料滚动（）度。
A.90
B.100
C.150
D.180
判断题
拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。
判断题
推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。
关注
顶部
微信扫一扫,加关注免费搜题
