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问答题

简答题

简述肉类冷却的目的及影响冷却速度的因素。

【参考答案】

肉类的冷却就是将屠宰后的胴体,吊挂在冷却室内,使其冷却到最厚处的深层温度达到0~4℃的过程。
冷却的目的:......

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