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单项选择题
在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空气
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单项选择题
麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。
A.糖化
B.糊化
C.发酵
D.煮沸
单项选择题
利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A.一
B.二
C.三
D.四
单项选择题
以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
A.一
B.二
C.三
D.四
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