单项选择题

盐水注射过程中，一般情况下注射率不超过（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

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单项选择题

A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.奶酪

单项选择题

A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加
B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽
C.蛋白和蛋黄分开搅打
D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失

单项选择题

A.新鲜的原料肉
B.修整后的原料肉
C.未经修整的原料肉
D.冷冻的原料肉