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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮服务与管理综合练习

多项选择题

在酝酿菜单封面设计时，要考虑以下哪些因素（）

A、餐厅的名称
B、餐厅的标志
C、菜肴的品种
D、菜品的价格
E、封面设计与饭店餐厅整体装饰和情调的和谐性

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撤、换盘的要求是（）。

A、不能损坏餐具
B、不准拖盘
C、从客人右边撤盘
D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜
多项选择题
西餐服务中，下列哪些做法是正确的（）。

A、鸡尾酒应从宾客的右边上
B、递送菜单，应先递给女宾
C、上汤时应从左边上
D、脏盘和餐具也应从左边撤
多项选择题
服务员为客人斟酒，下列哪些做法是正确的（）

A、站在客人的右边
B、瓶口与杯口保持一定的的距离
C、无论什么酒都斟八分满
D、斟毕，将瓶口内旋90度
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