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单项选择题

盐具有（），能改进面团中面筋的物理性质，增强面团筋力。

A.渗透性
B.易溶性
C.可塑性
D.防腐性

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蔗糖应放在（）、无异味的环境中。

A.隔墙
B.离地
C.隔墙、离地
D.干燥通风
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饴糖是以谷物为原料，利用（）水解制成。

A.淀粉
B.麦芽
C.小麦芽
D.大麦芽酶
单项选择题
水温在（）时，面粉中蛋白质会受热变性。

A.50℃
B.90℃
C.60～70℃
D.53℃
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