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单项选择题
如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。
A.粉红色
B.深红色
C.深褐色
D.棕色
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紫甘蓝发生褐变的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺
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香蕉发生褐变的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺
单项选择题
苹果褐变的关键物质是（）
A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺
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