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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮服务与管理综合练习

多项选择题

餐具损耗机有主观因素，也有客观因素，既有餐具本身质量问题，又有使用保管因素，属于餐具损耗的原因有（）。

A.管理制度缺陷
B.洗涤设备落后
C.自然长期分化
D.客人无意摔坏
E.员工违规操作

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多项选择题
设计加工厨房的布局应（）。

A.靠近原料入口
B.有足够空间与适宜设备
C.便于垃圾清运
D.有方便的货物运输通道
E.不同性质原料的加工场所要合理分离
多项选择题
符合厨房生产安全卫生操作规范的做法是（）。

A.化冻食品不再次冷冻
B.不使用缺口餐具
C.不用手勺直接尝口味
D.不把围裙当毛巾用
E.工作结束后洗澡
多项选择题
表明菜点质地感觉的选项有（）。

A.酥
B.烂
C.脆
D.辣
E.韧
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