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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

冻类菜点的制作要点之一是要（）。

A、一次将水加足
B、依次将水添满
C、分次将水添满
D、多次加适量水

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单项选择题
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

A、芥末酱
B、大豆酱
C、柱候酱
D、甜面酱
单项选择题
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
单项选择题
脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。

A、松
B、脆
C、脆干
D、干料
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