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单项选择题

丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。

A、霉菌
B、枯草杆菌
C、八叠球菌
D、变形杆菌

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单项选择题
防卫肽中，（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。

A、α-防卫肽
B、ß-防卫肽
C、昆虫防卫肽
D、植物防卫肽
单项选择题
Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（），溶解度随pH升高而（）。

A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高
单项选择题
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

A、苹果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富马酸
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