单项选择题

如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的可题列举，不准确的是（）。

A.味道不均
B.生熟不一
C.收缩不匀
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

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单项选择题

A.使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
B.适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等
C.属于非标准刀法的一种
D.属于普通刀法的一种

单项选择题

A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法

单项选择题

A.油发
B.浸焗发
C.浸焗煲发
D.蒸发