单项选择题
A.蛋黄色的浆状，爽滑 B.蛋黄色的浆状，粘稠，均匀 C.蛋黄色的糊状，匀滑 D.黄白色的糊状，爽滑，比较粘稠
A.味道不均 B.生熟不一 C.收缩不匀 D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
A.使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状 B.适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等 C.属于非标准刀法的一种 D.属于普通刀法的一种
A.剞法 B.起法 C.改法 D.戳法
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