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问答题

简答题

鱼糜制品加工的基本原理是什么?

【参考答案】

(1)鱼糜制品的凝胶化过程(鱼糜制品弹性形成机理):加工时,在鱼糜中加入食盐,经擂溃或斩拌形成肉糊,食盐使肌厡纤维粗丝和......

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