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单项选择题
制作叉烧馅时，叉烧肉切成指甲片大小，加入（）拌匀。
A.面粉
B.面捞芡
C.猪油
D.植物油
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单项选择题
物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松发柔软
B.质地坚实
C.酥脆
D.爽滑
单项选择题
菜类面团同薯类面团制法基本相同，去皮，熟制压烂成（），再加入澄粉和面粉及各种配料揉搓成团。
A.泥或茸
B.块和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
单项选择题
利用酵母发酵，因系纯酵母菌，所以发酵力大，发酵时间短，一般并不产生（）。
A.酵素
B.酸味
C.单糖
D.淀粉酶
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