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单项选择题

反映粪便污染程度的指示菌是大肠菌群、粪大肠菌群和（）。

A.志贺氏菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.变形杆菌

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单项选择题
真空或充氮包装，可以减弱（）的生长。

A.厌氧腐败微生物
B.需氧腐败微生物
C.耐氧腐败微生物
D.需养兼性厌氧微生物
单项选择题
企业的卫生管理包括环境卫生、生产设备卫生、食品从业人员卫生以及食品的（）、销售、运输等环节的卫生。

A.加热
B.灭菌
C.采购
D.储藏
单项选择题
食品在加工过程中，要进行（）、加热或灭菌等工艺操作过程。这些操作过程若正常进行，可以使食品达到无菌或菌群减少的状态。

A.清洗
B.分级
C.拣选
D.包装
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