单项选择题
在冻藏过程中，肉会发生（），这是因为含有Fe2+的还原型肌红蛋白和氧合肌红蛋白在空气中O2的作用下，氧化生成Fe3+的高铁肌红蛋白而呈现褐色。
A.冰晶
B.干耗
C.褐变
D.汁液损失
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单项选择题
A.冰晶
B.干耗
C.褐变
D.汁液损失
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