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单项选择题

香肠加工中，为了保证食品安全，应遵循的原则是：（）。

A.良好生产规范
B.危害分析与关键控制点
C.以上都是
D.以上都不是

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香肠晾晒完成后，应进行的检验项目不包括：（）。

A.外观
B.口感
C.营养成分
D.微生物指标
单项选择题
香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。

A.微生物代谢产酸
B.蛋白质分解
C.脂肪氧化
D.以上都是
单项选择题
香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。

A.加大压力
B.疏通管道
C.更换设备
D.停止灌装
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