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单项选择题

香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。

A.微生物代谢产酸
B.蛋白质分解
C.脂肪氧化
D.以上都是

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单项选择题
香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。

A.加大压力
B.疏通管道
C.更换设备
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A.降低搅拌速度
B.加盖搅拌
C.减少肉馅量
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单项选择题
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A.去除杂质
B.分割肉块
C.增加水分
D.便于绞肉
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