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单项选择题
以下水产品的初步加工可以采用熟杀处理的是（）
A.鲤鱼
B.鲥鱼
C.鳝鱼
D.鲶鱼
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判断题
鱼类的初步加工步骤是：宰杀一去鳃一修整鱼鳍一开膛（或不开膛）去内脏一清洗。
单项选择题
贝类初步加工要冷水或（）先静养去除污泥。
A.热水
B.盐水
C.醋水
D.淡盐水
单项选择题
利芡适用的菜肴是（）
A.糖醋鱼
B.油爆双脆
C.白扒鱼肚
D.酸辣汤
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