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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
将冷水面团擀压成长方形面坯，且其大小约为油面坯的（）
A.两倍
B.三倍
C.一倍
D.四倍
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相关考题
单项选择题
制作酥盒用小圆形扣压模具在一半圆形面坯上（）圆环形面坯。
A.调制成
B.印在
C.压成
D.刻出
单项选择题
清酥面团的原料配比为70%的是（）
A.糖粉
B.高筋粉
C.奶油
D.酥皮油
单项选择题
奶油牛角内馅料的制作是把稀奶油打发，装入（）待用。
A.塑料袋
B.挤花袋
C.保鲜膜
D.保鲜袋
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