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单项选择题
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。
A、盐
B、糖
C、油
D、碱
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单项选择题
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
A、鱼背
B、鱼鳃
C、鱼尾骨
D、鱼头骨
单项选择题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。
A、鸡爪
B、鸡壳
C、鸡内脏
D、鸡屁股
单项选择题
家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。
A、肝
B、肺
C、肠
D、脑
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