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判断题
鱼类的保存应先将鱼鳞刮掉，去除内脏后洗净，放在低温的冷冻库中，愈早使用愈好。
【参考答案】
正确
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判断题
色拉油、酱油可放在炉边或日光下。
判断题
新鲜的猪肉颜色呈淡红色，富有光泽及弹性，且脂肪部分呈白色。
单项选择题
中餐厅早餐服务中，要召开班前会，其中尤其要注意检查（）。
A.环境卫生
B.摆台质量
C.地面卫生
D.服务员个人卫生及仪表仪容
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