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单项选择题
产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）。
A、脂肪
B、维生素
C、蛋白质
D、糖
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单项选择题
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
A、盐
B、酸
C、糖
D、碱
单项选择题
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
A、糖
B、醋
C、盐
D、乙醇
单项选择题
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
A、沸（开）
B、温
C、热水
D、冷水
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