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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师理论(中级)

单项选择题

下列哪个选项是醒发箱温度控制的正确范围（）

A.80-90℉
B.100-110℉
C.120-130℉
D.140-150℉

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单项选择题
下列哪个因素对脆皮面包的生坯成型效果最优（）

A.低温慢烤
B.高温快烤
C.烤箱中层烘烤
D.烤箱下层烘烤
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下列哪个因素对脆皮面包的生坯成型和口感具有重要影响（）

A.烤箱温度
B.面包酵母用量
C.面团中的水分
D.搅拌面团的力度
单项选择题
下列哪个因素对硬质面包生坯的纹理结构影响最大（）

A.烤箱温度
B.烤箱湿度
C.面团的搅拌程度
D.面团的发酵时间
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