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判断题
贮存一年的大曲应用于酿酒发酵，出酒率显著提高。
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判断题
撒曲时应当将地上曲粉尽量用净，减少损失，因曲粉太多，可撒曲时开起鼓风机或排风扇。
判断题
淀粉酶也称水解淀粉酶，它是能分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括β淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、麦芽糖酶等。
判断题
高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。
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