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问答题

简答题

简述高温加热油脂的营养价值损失问题。

【参考答案】

(1)高温可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等受破坏,同时因氧化,必需脂肪酸亦遭破坏;
(2)高温处理过的......

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