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填空题
干酪加工过程中，加入硝酸盐的作用是抑制（）。
【参考答案】
产气菌
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填空题
冰淇淋的（）是将成型后的冰淇淋迅速置于-25℃以下的温度，经过一定时间的速冻，再保持在-18℃以下，使冰淇淋组织固定，形成极微小的冰结晶，使其硬度增加并保持一定的松软度的过程。
填空题
超高温灭菌乳生产过程中，直接热处理系统包括（）和蒸汽混注系统。
填空题
（）以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。
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