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食品卫生基础
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单项选择题
（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
A.黄曲霉毒素
B.霉菌毒素
C.黑斑病菌
D.肉毒杆菌
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判断题
食品中的细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。
判断题
食品发生腐败变质时一般均会产生刺激气味、异常颜色、臭酸味以及组织溃烂等感感官变化。
判断题
食品发生腐败变质的化学指标有三项，分别是挥发性碱基总氮、二甲胺和三甲胺以及K值。
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