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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

A.带鱼
B.羊肉
C.鸡蛋
D.山药

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单项选择题

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

A.茄汁鱼条
B.软炸鱼条
C.脆皮鱼条
D.炸烹鱼条

单项选择题

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴获得焦酥的质感
C.菜肴产生诱人的香气
D.增加菜肴的滋味

单项选择题

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

A.苏打粉浆
B.水粉浆
C.鸡蛋清粉浆
D.全蛋粉浆

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