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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）

A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉

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A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
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分割猪肉取五花肉时，五花肉位于（）

A.猪的腹部
B.猪的背部
C.猪的腿部
D.猪的颈部
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分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
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