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单项选择题

（）要过筛，避免面糊中出现块状物。

A.低筋粉或中筋粉
B.高筋粉
C.撒手粉
D.面粉

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单项选择题
抹面时，一定要使整个蛋糕坯都抹上抹面材料，厚度约（）cm 左右，蛋糕坯不可外露。

A.0.5
B.1
C.2
D.3
单项选择题
制作戚风蛋糕奶水一般由（）的水和10%的奶粉配制而成。

A.80%
B.90%
C.100%
D.50%
单项选择题
（）蛋糕有天使蛋糕和海绵蛋糕。

A.戚风类
B.面糊类
C.乳沫类
D.奶油类
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