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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

判断题

禽肉中结缔组织少，因此肉质比畜肉更细嫩、更易被机体吸收。

【参考答案】

正确

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单项选择题
荷包蛋是将去壳的蛋在（）温度的热醋水中烫熟。

A.45~55℃
B.55~65℃
C.65~85℃
D.75~95℃
单项选择题
（）是将已经初步加工的原料放水锅和白汤锅内，不加任何调味品，先用大火烧沸，再转至小火煮制成熟，冷晾后改刀装盘，再用调味卤汁拌食和蘸食的一种制作方法。

A.醉
B.泡
C.盐水煮
D.白煮
单项选择题
（）具有糟香入味、清淡适口的特点。

A.腌
B.醉
C.生糟
D.熟糟
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