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单项选择题

挂面生产过程中和面的时间一般应掌握在分钟为宜（）。

A.10~15
B.30~40
C.40~50
D.50~60

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单项选择题
淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（）。

A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉
单项选择题
氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。

A.催化剂
B.氧化剂
C.还原剂
D.改良剂
单项选择题
小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。

A.面团
B.食用部分
C.面筋
D.结构
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