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多项选择题

冷却食品物料时要遵循“尽快”原则，指的是（）

A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却
B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却
C.冷却的速度应尽可能快
D.尽快分装

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A.挑选
B.去杂
C.清洗
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