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单项选择题
（）类菜看特点表面饱满光洁，透明，外脆里嫩。
A.软炸
B.脆炸
C.松炸
D.酥炸
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单项选择题
“抓炒豆腐”的烹调方法是（）
A.炒
B.熘
C.爆
D.烹
单项选择题
（）菜不用勾芡。
A.扒
B.熘
C.干烧
D.油爆
单项选择题
香炸是炸菜中的一种普遍运用的技法，具有松、香、嫩、鲜的特点，其使用的是（）
A.拍粉
B.全蛋糊
C.蛋泡糊
D.拍粉拖蛋液裹面包糠
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