单项选择题

香炸是炸菜中的一种普遍运用的技法，具有松、香、嫩、鲜的特点，其使用的是（）

A.拍粉
B.全蛋糊
C.蛋泡糊
D.拍粉拖蛋液裹面包糠

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单项选择题

A.将加工处理后的原料经过油炸、气蒸、水煮等方法加热成熟然后将调料淋于原料上
B.将加工成片丝条丁卷等小型花的原料经过腌制上浆滑油成熟后再调制卤汁勾芡成菜的烟制方法
C.将原料水煮或气蒸成熟再调制酸甜口味卤汁淋在原料上的一种馏制方法
D.调味腌制后用蛋清淀粉上浆滑油

单项选择题

A.煮
B.烧
C.炖
D.焖

单项选择题

A.红烧
B.干烧
C.扒
D.油爆