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00980烹饪原料学
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判断题
乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。
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判断题
PH值是指氢离子浓度的指数值，大多数微生物要求的PH值接近中性。
单项选择题
下列哪种方法不能用于防止或者补充果蔬失去的水分（）
A.包装方法
B.包藏方法
C.注水方法
D.喷雾方法
单项选择题
下列哪种植物中蛋白质含量居所有植物原料之首（）
A.花生
B.绿豆
C.蚕豆
D.大豆
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